Довгий час ходило переконання, що свіжі дріжджі в хлібопічці використовувати не можна. Зараз цей міф розвінчаний і тепер є велика кількість смачних рецептів хліба.
У хлібопічці. Перед тим, як замішувати тісто, пресовані дріжджі треба розвести невеликою кількістю теплої води температурою 28-32 °С. Дріжджі краще вносити на початку замісу. Це допоможе рівномірно розподілити їх по всьому об'єму тесту. Сухі дріжджі перед замішуванням водою не слід розводити.
Основний рецепт 1 кг хліба: 100% пшеничного борошна (580 гр) +70% води (406 гр) + 2% пресованих дріжджів (12 гр) + 2% солі (12 гр) = 174% та 1 кг тіста.
– Виробники рекомендують закладати компоненти у цебро хлібопічки одним із двох способів: вода, потім сухі компоненти (борошно, сіль, цукор), потім дріжджі або з точністю навпаки. Зауважте, що в обох випадках немає прямого контакту сухих дріжджів із рідиною.
До продуктів, необхідних для випікання хорошого домашнього хліба в хлібопічці, відносяться сухі (інстантні) дріжджі. Це швидкодіючі дріжджі, які можуть бути додані безпосередньо до сухих інгредієнтів без попереднього розведення у воді.